Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die Butter in Würfel schneiden. Die Milch erwärmen und in eine große Schüssel (oder in die Schüssel der Küchenmaschine) gießen. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Die Hefe unter Rühren in der Milch auflösen. Zucker, Salz, Zitronensaft und Bittermandelöl dazugeben. Butter, Ei und Eiweiß ebenfalls hinzufügen. Dann das Mehl in die Schüssel geben.
Alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts (oder der Küchenmaschine) zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen.
TIPP: Verwenden Sie am besten die Küchenwaage, um die Teigportionen abzuwiegen. Dann werden die Hefezöpfe gleichmäßig groß.
Die Teigstücke zuerst zu Kugeln formen. Dann die Teigkugeln mit den Händen zu etwa 30 cm langen Strängen rollen. Zwischen dem Rollen die Teigstücke immer wieder entspannen lassen, damit er sich nicht wieder zusammenzieht. Und mit der flachen Hand dünner ausrollen. Je 3 gleich lange Teigstücke nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und zu einem Zopf flechten. Die Enden des Zopfs zu einem Kreis zusammenführen und gut zusammendrücken.
Die Teigzöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und nochmals zugedeckt 30 min. gehen lassen.
Ofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb, Ei, Salz und Zucker mit einem kleinen Schneebesen verquirlen.
Die Hefezöpfe mithilfe eines Backpinsels mit der Eiermischung bestreichen. Die Hefezöpfe im heißen Ofen in der unteren Schiene (Umluft 160°) in etwa 40 Minuten goldbraun backen.