Herbstliebe pur
Steirische Kürbiscremesuppe zum Nachkochen
Dieser Klassiker der steirischen Kulinarik ist wahrscheinlich eines der einfachsten und schnellsten Rezepte für eine geschmackliche Reise in das Grüne Herz. Mehrheitsfähig ist es noch dazu - also ideal zur Einstimmung auf Projekttage oder Sportwochen in der Steiermark.
Wir haben das Rezept von Sternekoch und Steiermark-Genussbotschafter Johann Lafer für Jugendgruppen adaptiert. Zur Kürbiscremesuppe schmecken knusprig getoastetes Schwarzbrot oder frisch gebackene Weckerl.
Für 15 hungrige Jugendliche
Zutaten
- 1,5 kg Hokkaido-Kürbis
(das sind etwa 2 mittelgroße Kürbisse, alternativ schmecken auch Muskatkürbisse) - 6 EL Rapsöl
- 120 g Kürbiskerne
- Original steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
- 75 g frischer Ingwer
- 2,5 Liter Gemüsebrühe
- Salz
- 7–8 Schalotten (oder 2–3 Zwiebeln)
- 375 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten
Kürbis gut waschen, aufschneiden, Kerne und das weiche Innere entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Tipp: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – das spart Zeit und gibt der Suppe eine schöne, kräftige Farbe! - Gemüse schneiden
Schalotten (oder Zwiebeln) und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. - Anrösten
In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen. Kürbis, Schalotten und Ingwer hineingeben und 3–4 Minuten anrösten. Immer wieder umrühren - sonst brennt's an. - Kochen
Mit Gemüsebrühe aufgießen und Schlagobers dazugeben, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. - Kürbiskerne rösten
Während die Suppe kocht, Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Wenn sie leicht duften, sind sie fertig. Danach die Kürbiskerne salzen und grob hacken. - Pürieren und abschmecken
Die weich gekochten Kürbisstücke mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Anrichten
Suppe in tiefe Teller oder Schüsseln füllen, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen.
Herzhaft steirisch: Raffiniert verfeinert mit bestem Kürbiskernöl und würzigen Kürbiskernen.
Das Salz in der Suppe
Wusstest ihr schon?
Habt ihr euch schon einmal gefragt woher das Salz in der Suppe kommt? Es verfeinert unser Essen, ist aus der Küche nicht wegzudenken und bleibt dennoch meist im Hintergrund. Die Antwort auf alle Fragen rund um das weiße Gold liegt tief im Inneren der Berge in den Salzwelten Altaussee.